Sfogliatella napoletana riccia

Esta receta la copié como dice al final de Internet. Me encanta la Sfogliatella, pero no tenía la menor idea de como se hacía. Ahora se como se hace, pero aún no me he animado a relizarla. Parece bastante trabajosa, pero creo que bien vale la pena, por que es algo muuuuuy rico!!!

Cuando me atreva y pruebe hacerla, prometo contarles como me salió y por supuesto convidarlos.

Cocina italiana

Ingredientes para la Sfogliatella:

500 gr. harina de fuerza (yo he utilizado tipo 0)

190 ml agua15 gr.

miel10 gr.

sal150 gr.

manteca de cerdo

Preparación:

Disolver la sal en agua.Mezclar la harina con agua salada y miel. Trabajar la masa unos 30 minutos, hacer una bola, untarla con la manteca de cerdo, envolverla en el film y dejarla a reposar 2 horas.

De la masa de bola formar el “baget” y con el rodillo estirarlo hasta grosor 1mm (yo he podido solo hasta 2 mm, mejor hacer esta operación con la maquina-laminadora para pasta fresca) – para tener una cinta de la masa estrecha y larga (un par de metros).Con una brocha untar la superficie de la “cinta” con la manteca de cerdo fundida y enrollarla bastante apretadito – para no tener el aire dentro. Debe ser unos 6 cm en diámetro (yo tenia solo 4 cm).

Rollo de la masa envolver en el film y dejarlo a reposar 1 hora en la nevera (el mío estaba en la nevera 24 horas).


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Relleno:

150 gr. sémola + 400 gr. agua (o leche) + una pizca de sal250 gr. ricotta150 gr. naranja confitada cortada a trocitos pequeños200 gr. azúcar glasé
1 huevouna pizca de canela molidavainillina.

Llevar a ebullición agua con sal, echar en forma de lluvia la sémola y coserla a fuego pequeño unos 3-5 minutos.

Enfriar.

Añadir el resto de los ingredientes y amasar el relleno.
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Cómo sigue la preparación:

Con un cuchillo bien afilado cortar el rollo en las rodajas de grosor 1 cm (yo he cortado de 1,5 cm).

Para formar un cono de cada rodaja – con los dedos untar un poco con la manteca (a temperatura ambiente) los cortes de la rodaja. Teniendo en las manos la rodaja, poner los dedos grandes en el centro y empezar a girarla entre los dedos, hacer deslizar las capas, formando así el cono. Tener cuidado – para que no separen las capas.

Poner dentro 1 cucharada del relleno.

Cerrar los extremos del cono sin apretarlos.

Pintar con huevo batido.

Hornear a 180º C. Durante unos 15-20 minutos.


Fuente: Associazione Pasticcieri Napoletani

Relleno Bariloche

Este relleno Bariloche, me lo enseñó mi profesora de Decoración de tortas Ana María P. de Sistema Wilton. Recuerdo su dedicación y su paciencia con todas y cada una de sus alumnas. Fue un placer el tiempo compartido con ella y siempre estaré agradecida y la seguiré recordando con el mismo afecto como cuando estaba en su clase a pesar de que la vida nos llevó por caminos diferentes y no hemos vuelto a encontrarnos.

Ahora tengo la oportunidad de transmitir a mis amores, los conocimientos que Ella me brindó y esto es para mí una doble satisfacción. Primero por que recordarla me hace feliz y segundo por que no hay nada que me guste más, que mostrar lo que he ido aprendiendo, para que no se pierdan estas simples cosas.


Ingredientes:

1 Kg. de dulce de leche repostero
6 a 8 Cucharadas de Nesquik
200 Grs. de manteca a punto pomada
1 Cucharada de coñac
1 Cucharadita de café instantáneo

Preparación:

Trabajar la manteca a temperatura ambiente, mezclar con el dulce de leche, incorporar el cacao, el coñac y el café.



Este relleno no necesita heladera. Me refiero a que una vez preparada la torta, podemos dejarla de un día para el otro fuera de la heladera. Es una gran ventaja, ya que cuando estamos organizando una fiesta, necesitamos guardar muchas cosas en la heladera y esta torta puede prescindir del frío.
Salvo que nos toque una elevada temperatura ambiente, por ejemplo en pleno verano.

Papas al horno, de película.

Las papas al horno son una de mis especialidades. Sigo la tradición de mi mamá. Ella las hacía muy ricas, quedaban doraditas por fuera y por dentro muy cremosas.

Si querés aprender como las preparo aquí van mis truquitos...

Como siempre, lavo y pelo las papas. Las corto todas de un tamaño uniforme, más grande o medianas, según la necesidad.

Luego las coloco en una cacerola con agua fría con sal y las llevo al fuego. Las dejo hervír hasta que al clavarle la punta del cuchillo entra dos o tres milímetros. El centro debe estar durito.

Puedes adelantar este paso con bastantes horas de anticipación. Sobre todo cuando tienes que preparar una cantidad mayor, por ejemplo cuando tienes invitados a cenar puedes preparar las papas y las batatas durante la mañana para no tener que andar a las corridas a último momento.

Cuando llegan a este punto, las saco con cuidado para que no se rompan, y las dejo en una fuente. Es indiferente que estén calientes o frías antes de llevarlas al horno para que se terminen de cocinar y queden doraditas.

Para cocinarlas al horno, tomo una asadera le coloco aceite lo suficiente para que cubra el fondo de la asadera para evitar que se peguen durante la cocción y encima coloco las papas, bien escurridas. Todas bien acomodadas que no se encimen unas a otras.

Las llevo al horno fuerte, hasta que se doren de un lado, (eso sí, ni intentes darlas vueltas si no están doraditas) si ves que al intentarlo no se despegan con facilidad, espera unos minutos, déjalas que se doren un poquito más.

Saco la asadera y ayudándome con una espátula y un tenedor las voy dando vuelta para que se doren parejitas, del otro lado también.

¡Y listo! Probá de hacerlas así y contame si te gustó como quedaron.

Trucos para hacer una rica tortilla de papas.

Para hacer una rica tortilla de papas a la española yo tengo en cuenta algunas técnicas que me han dado muy buen resultado.

Lo primero y principal, es dedicarle el tiempo necesario, según el tamaño de la tortilla puede llevar entre media hora y hasta una hora (una grande) de preparación.

Pelar medio kilo de papas y cortarlas bien chiquititas (del mismo tamaño todas).

En una sartén coloca aceite a calentar y cuando está bien caliente (pero que no se sobrepase, si sale humo ya es demasiado caliente y además el aceite en ese punto causa indigestión. ¡Cuidado!) Bueno, cuando está bien caliente como te decía, hecho las papas y las muevo de entrada, para que sus partes queden bien separadas y luego las dejo sin tocar hasta que comiencen a dorarse levemente. Recién entonces las vuelvo a mover para que se cocinen todas parejitas.

Mientras tanto en un bol grande, coloco 6 huevos enteros y los condimentos a voluntad con sal y pimienta, mezclo la preparación, sólo para que se mezclen las claras y las yemas, no bato, para que no quede espumosa.

Allí coloco las papas bien escurridas que terminaron de freírse, y las mezclo con los huevos.

En parte del aceite que me quedó de las papas coloco cebolla picada y ajíes (eso si no te gusta podés omitirlo) y lo cocino hasta que la cebolla queda ligeramente amarillita y el ají se ablanda.

Finalmente hecho la cebolla y el ají, dentro de la preparación de papa y huevos. Mezclo todo muy bien.

Esta preparación podés hacerla más temprano para que cuando quieras preparar la tortilla no demores tanto tiempo.

La misma sartén, coloco aceite si me quedó de las papas o nuevo, no mucha cantidad (es para evitar que se pegue la tortilla a la sartén) y la llevo al fuego. . Muevo la sartén para que se lubrique toda, todita.

Sobre la sartén caliente vuelco la preparación de papas, huevos, cebolla y ají. Muevo un poco para que se acomode y se empareje. El fuego no debe ser muy fuerte.

Dejo un rato que se vaya cocinando el huevo y con una espátula o cuchillo, trato de recorrer todo el contorno de la sartén para que se despegue muy bien. Muevo la sartén para que se despegue de abajo, me ayudo con la espátula. Cuando veo que se mueve bien, que ya se cocinó y se despegó es el momento de darla vuelta.

Con la tapa plana de una cacerola del tamaño de la sartén o un poco más grande, tapo la sartén. Tomo un trapo y lo coloco sobre la tapa. Coloco un plato sobre la mesada para evitar ensuciar al dar vuelta. Y con mucho cuidado procedo a dar vuelta la tortilla.

Es un momento de mucha tensión, no te preocupes si la primera vez no te sale bien. Yo a mis 58 años hice muchísimas veces tortilla y todavía alguna que otra vez, reniego por que no me queda como yo quiero.

Nuevamente colocas un poco de aceite a la sartén, lo calentás y dejás deslizar la tortilla que está sobre la tapa y la acomodás para que se empareje nuevamente.

Dejala un rato más sobre el fuego, hasta que coagule bien el huevo. Y la retirás dándola vuelta sobre la misma tapa o un plato.

Espero que te salga rica y no desesperes si se desarma o se rompe, es cuestión de práctica, práctica y más práctica. Y también de paciencia.

Ya me dan ganas de empezar a prepara una ahora mismo. Jajaja.

Mousse de chocolate

Ingredientes

Chocolate semi amargo, 250 g
Crema de leche, 250 g
Azúcar, 100 g
Manteca , 50 g
Yemas de huevo, 5

Preparación

- Batir las yemas hasta que queden firmes.
- Preparar almíbar cubriendo el azúcar con agua y llevándolo a fuego medio.
- Verter el almíbar sobre las yemas en forma de hilo, batiendo permanentemente hasta que la preparación se enfríe.
- Derretir a baño maría el chocolate y la manteca.
- Retirar el chocolate derretido y dejar que se entibie.
- Mezclar las yemas con el chocolate tibio.
- Batir la crema de leche.
- Mezclar la crema batida con la preparación de chocolate.
- Colocar en copas.
- Enfriar en la heladera al menos 3 horas antes de servir

Budín Inglés Navideño

15 Porciones

INGREDIENTES

250 gramos de manteca (pomada) o manteca vegetal
1 y 1/4 taza de azúcar (250 gramos)
5 yemas
5 claras
3 cucharadas de coñac
1 cucharada de esencia de vainilla
3 tazas de harina (360 gramos)
115 gramos de almidón de maíz (1taza maicena)
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 taza de fruta abrillantada picada
1 taza de pasas de uva
1/2 taza de nueces total 50 gramos
1/2 taza de almendras total 50 gramos

PREPARACION

Primero batir un poco la manteca hasta que esté más clara y cremosa. Luego agregar el azúcar y continuar batiendo.

Mezclar las yemas y agregarlas de a poco y batiendo siempre. Incorporar el coñac y la vainilla.

Cernir la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear e ir incorporando de a poco alternando con media taza de leche.
Mezclar la fruta, enharinarla y agregarla a la mezcla anterior, revolviendo todo.

Por último batir las claras a nieve con una cucharada de azúcar. Incorporar la mitad mezclando bien hasta integrarla y la otra mitad en forma lenta y envolvente.

Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés o de tubo y verter la preparación. Llevar a un horno moderado durante una hora aproximadamente.

Una vez cocido retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.
Conviene hacerlo unos días antes para que vaya tomando más sabor, o bien guardarlo en el freezer envuelto en papel film una vez que esté frío.


Receta extraída de:

http://www.solopostres.com/ver-receta.asp?id=400

Budín inglés gigante marmolado y con mucha fruta

Receta publicada en: http://www.solopostres.com/ver-receta.asp?id=487

25 porciones

INGREDIENTES

200 gramos de manteca pomada o manteca vegetal
1 taza de azúcar impalpable (120 gramos)
5 huevos
3 tazas de harina (360 gramos)
100 gramos de almidón de maíz (maicena)
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de cacao amargo
1 taza de pasas de uva rubia (150 gramos)
1/2 taza de limoncello
3 cucharadas de coñac
3 tazas de fruta abrillantada o glaseada
1 taza de cáscara de naranja abrillantada
2 cucharadas de harina

Para decorar
3 cucharadas de azúcar impalpable
Chocolate cobertura blanco
Chocolate cobertura negro
Cerezas en almíbar

PREPARACION

Poner las pasas de uva en un bol y cubrirlas con el limoncello y el coñac. Taparlas con papel film y dejarlas macerando en la heladera durante 4 o 5 días.

Con anterioridad, enmantecar y enharinar bien un molde de budín de 34x12 centímetros. Dejar un rato en la heladera y luego llenarlo con la masa de budín.

El día que se prepara el budín se escurren las pasas durante unas horas y se reserva el líquido.

ELABORACIÓN

Poner en el bol de la batidora la manteca pomada y batirla durante 3 minutos.
Incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta que la preparación esté bien cremosa.

Poner los huevos en un tazón y mezclarlos un poco.
Incorporarlos de a poco a la preparación anterior batiendo siempre.

Cernir la harina, el almidón de maíz, la sal y el polvo de hornear.
Agregar a la preparación anterior intercalando con el líquido de las frutas maceradas.

Poner en un bol toda la fruta junta y agregarle las dos cucharadas de harina mezclando bien.
Incorporar toda la fruta al budín.

Dividir la masa en dos partes iguales. Incorporar a una de ellas el cacao mezclando bien hasta que esté incorporado.

Llenar el molde intercalando las dos mezclas.

Llevar a cocinar a un horno bajo para que se cocine en su totalidad en forma lenta y sin quemarse. Aproximadamente una hora.
Retirar, dejar enfriar bien y luego desmoldar.

DECORACIÓN

Poner en una taza el azúcar impalpable e ir agregando de a pequeñísimas cantidades agua caliente. Ir mezclando hasta formar una crema espesa. Poner durante 20 segundos en el microondas o a baño María para calentar un poco el baño.

Esparcir en forma de hilo sobre el budín.
Aparte terminar de decorar de la misma forma con chocolate cobertura blanco y negro previamente disuelto a baño María.

Afirmar las cerezas con el chocolate antes de que éste endurezca.
Es un budín rendidor y sabrosísimo.

Este budín si se deja descansar unos días antes de consumirlo su sabor se acentuará.
Una vez tibio se puede guardar en el freezer durante 6 meses.