Una expresión de cariño para una persona a la que admiro por su carisma, por todo lo que aprendo en cada una de sus entregas a través de la TV y fundamentalmente por su alegría y simpatía.
Elenita
sábado, 26 de mayo de 2012
FELIZ CUMPLEAÑOS MIRTA CARABAJAL 4 de octubre de 2011
Una expresión de cariño para una persona a la que admiro por su carisma, por todo lo que aprendo en cada una de sus entregas a través de la TV y fundamentalmente por su alegría y simpatía.
Elenita
viernes, 20 de mayo de 2011
COBERTURAS
PARA TORTAS Y POSTRES
Los baños, merengues, cremas y coberturas que se utilizan en pastelería son muy importantes. Se utilizan para realzar las preparaciónes. Debemos elegir teniendo en cuenta que deben armonizar con el sabor y la composición de nuestros postres.
Hay que tener mucho cuidado durante su elaboración y realizarse con esmero, ya que así estaremos seguros de su éxito.
El uso de estos es muy amplio. Pueden aplicarse a tortas, bizcochuelos, masitas hechas en casa, o con las mezclas envasadas que se encuentran en el supermercado.
Almíbar para remojar bizcochos
Colocar en un recipiente 1/ 2 litro de agua y 4 cucharadas de azúcar molida, llevar al fuego y hacer hervir hasta que se forme apenas un velo sobre la cuchara.
Punto de hilo
Después de hervir el almíbar, tomar una pequeña cantidad entre las yemas de los dedos, índice y pulgar. Al rozarse una yema contra la otra debe formarse un hilo que podrá ser más o menos consistente según el uso que se lo destine.
Punto de bolita floja o consistente
Retirar un poco del almíbar espeso y colocarlo en un recipiente con agua fría. Debe unirse con dos dedos y formarse una bolita, más o menos consistente según el uso que se lo destine.
Punto de caramelo flojo
Hervir el almíbar hasta que comience a tomar color amarillento. Retirar una pequeña cantidad, colocarla en agua fría y retirar. Al morderla, deberá quebrarse como vidrio.
Caramelo oscuro
Para hacer este caramelo puede utilizarse azúcar refinería o molida y una cantidad mínima de agua. Retirar cuando tome color oscuro, sin llegar a quemarse.
Baño de chocolate
• 300 g de azúcar molida • 4 barras de chocolate rallado • 2 cucharadas de miel • 150 g de manteca • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/4 de taza de leche
Colocar en una cacerola los ingredientes menos la manteca y la vainilla. Llevar al fuego y, cuando esté derretido el chocolate, retirar. Añadir la manteca en trozos y la esencia. Mezclar con cuchara de madera hasta fundir la manteca y utilizar.
Baño de 7 minutos
• 200 g de azúcar molida • 100 cc de agua fría • 2 claras, 1/2 cucharadita de cremor tártaro
Colocar los ingredientes en un bol y cocinar en baño de María sobre fuego fuerte batiendo con batidor de alambre durante 7 minutos hasta que el merengue esté bien consistente. Retirar del fuego, batir un poco más y utilizar para cubrir tortas. Puede agregarse alguna esencia a gusto o colorantes vegetales para darle algún tono a la torta.
Baños para glasear masitas1 • Colocar en un bol 1 taza de glasé real. Hacer un almíbar a punto de hilo con 200 g de azúcar y agua hasta cubrir. Agregar el almíbar hirviendo y, poco a poco, el glasé sin dejar de mezclar. Utilizar mientras esté tibio.
2 • Colocar en un bol 1/ 2 Kg. de azúcar impalpable tamizada, agregar el jugo de 1/ 2 limón o naranja y, poco a poco revolviendo con batidor, incorporar agua hirviendo hasta obtener una crema espesa.
Caramelo líquidoPara colorear salsas, caldos, entre otros
• 100 g de azúcar molida • cantidad necesaria de agua
Colocar el azúcar en una cacerola, humedecer con poco agua y llevar al fuego hasta que comience a tomar color caramelo no muy oscuro. Agregar 1 taza de agua caliente y remover con cuchara de madera para que se disuelva el azúcar cocido. Hacer hervir a fuego lento unos segundos. Retira, colar y conservar en una botella durante 2 meses.
Crema chantilly
• 200 g de crema de leche • 2 cucharadas colmadas de azúcar impalpable • esencia de vainilla
Batir en un bol la crema de leche, preferentemente sobre hielo, con un batidor de alambre. Cuando esté apenas espesa, agregar el azúcar impalpable tamizado, la esencia de vainilla a gusto y seguir batiendo hasta que tome consistencia.
Secretito: hay que tener la precaución de batir en forma muy lenta al final para evitar que se corte. Esta crema resulta más liviana agregándole para esta proporción merengue italiano hecho con 1 o 2 claras.
Crema de chocolate• 150 g de chocolate finamente rallado • 5 cucharadas de dulce de leche • 5 cucharadas de leche fría
Colocar los ingredientes en una cacerola y calentar sobre fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta derretir y todo quede perfectamente unido. Si se desea, puede aligerarse añadiendo unas cucharadas de crema de leche. Conservar en la heladera hasta el momento de utilizarla.
Crema de chocolate sencilla
• 4 barras de chocolate rallado • 1 cucharada de leche • 200 g de manteca • 3/4 de taza de azúcar impalpable tamizada • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Derretir en una cacerola en baño de María el chocolate junto con la leche y dejar enfriar. Batir en un bol la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar poco a poco el chocolate frío y la esencia. Batir hasta que esté esponjosa.
Crema de chocolate y café
• 150 g de azúcar molida • 3 yemas • 3 cucharadas colmadas de fécula de maz • 1 cucharada de cacao amargo • 1/4 de l de café fuerte • 1 pocillo de leche
Colocar los ingredientes en una cacerola y cocinar sobre fuego revolviendo en forma continua con batidor. Hacer hervir y espesar. Dejar enfriar y perfumar, si se desea, con esencia de vainilla o ron. Para hacerla más liviana y utilizar como relleno puede agregarse 3 claras batidas en punto de nieve.
Crema de limón
• 6 yemas • 2 tazas de azúcar molida • ralladura de la cáscara de 1/2 limón, jugo colado de 2 o 3 limones según sea el ácido deseado • 125 g de manteca
Batir en un bol las yemas con el azúcar, colocar en una cacerola junto con la ralladura y el jugo de limón. Agregar la manteca y cocinar en baño de María revolviendo siempre hasta obtener una crema espesa. Retirar y dejar enfriar. Para que resulte más liviana puede mezclarse 3 claras batidas en punto de nieve.
Crema de manteca
• 300 g de manteca • 150 g de azúcar molida • 4 cucharadas de azúcar impalpable • licor a gusto • 2 yemas
Colocar en un bol la manteca, el azúcar molida y trabajar con cuchara de madera hasta que quede cremosa. Agregar el azúcar impalpable tamizado, seguir batiendo y perfumar con el licor. Incorporar las yemas, una a una, y continuar con el batido hasta obtener una crema espumosa.
Crema de manteca simple
• 150 g de azúcar de refinería • agua fría • 3 yemas • 300 g de manteca • licor a gusto
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua, llevar al fuego y cocinar hasta que el almíbar tome punto de hilo. Aparte, batir en un bol las yemas y agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo sin dejar de batir. Cuando esté frío, añadir la manteca cortada en trozos, perfumar con el licor y llevar a la heladera hasta enfriar.
Crema inglesa
• 1/2 l de leche • 125 g de azúcar molida • 3 yemas • 1 cucharadita de esencia de vainilla • ralladura de naranja o limón • ron o coñac a gusto para perfumar
Colocar en una cacerola la leche, el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir. Batir en un recipiente con batidor de alambre las yemas, agregar poco a poco la leche azucarada hirviendo sin dejar de batir y cocinar unos minutos más. Retira, colar y perfumar con el ron o el coñac.
Crema moka simple
• 150 g de manteca • 1 taza de azúcar impalpable • gotas de esencia de vainilla • 1 yema • 1 cucharada de coñac o ron • 1 cucharada de café instantáneo
Retirar la manteca de la heladera por lo menos 1 hora antes de preparar la crema para que tome la temperatura ambiente. Batirla en un bol con espátula de madera, añadir poco a poco el azúcar, la esencia, la yema, el coñac y el café disuelto en muy poca leche. Seguir batiendo y utilizar de inmediato para rellenar tortas. Si se la desea utilizar para decorar, llevar a la heladera durante 1/ 2 hora.
Crema pastelera
• 200 g de azúcar molida • 4 yemas • 50 g de harina • 1/ 2 l de leche • esencia de vainilla o cáscara de limón rallada • licor o vino a gusto (optativo)
Colocar en una cacerola el azúcar, las yemas, la harina y batir con batidor. Agregar poco a poco la leche y llevar al fuego sin dejar de remover con el batidor cuidando que no se pegue. Hacer hervir durante 5 minutos, retirar y dejar enfriar. Perfumar con la vainilla o el limón y el licor o el vino, si se desea. Secretito: es conveniente no cocinar esta crema en un recipiente de aluminio porque le puede otorgar un tono verdoso.
Crema pastelera quemada
Colocar en una cacerola 200 g de azúcar molida, 50 g de harina, 3 yemas y agregar, poco a poco, 1/ 2 litro de leche revolviendo siempre con batidor para que no se formen grumos. Llevar al fuego y cocinar hasta hervir siempre revolviendo. Retirar, perfumar con cáscara de limón rallada o esencia de vainilla y distribuir en una fuente chata. Dejar enfriar, espolvorear con abundante azúcar molida y quemar con un hierro al rojo. Esta crema es ideal para rellenar tartas, panqueques, arrollados, masitas, entre otros.
Crema Saint-Honoré
• 200 g de azúcar molida • 50 g de harina • 1/2 l de leche • 4 yemas • 4 claras batidas en punto de nieve
Colocar en una cacerola el azúcar, la harina y las yemas. Batir con un batidor y agregar la leche poco a poco. Hacer hervir sin dejar de batir. Añadir a las claras batidas en punto de nieve bien firme la crema hirviendo para que las cocine. Servir fría.
Glasé real
• 1 o 2 claras • cantidad necesaria de azúcar impalpable • unas gotas de jugo de limón
Para una clara calcular más o menos 200 a 250 gramos de azúcar impalpable, dependiendo del tamaño del huevo.
Colocar las claras en un tazón y añadir, removiendo con espátula de madera, toda el azúcar impalpable previamente tamizada que absorban hasta obtener una pasta consistente. Trabajarlas durante un largo rato y agregar unas gotas de jugo de limón para que la preparación resulte bien blanda. Para poder decorar con el glasé real debe quedar liso, blanco y bien consistente. Para que no se reseque mientras se emplea tapar con una servilleta húmeda o con film. Debe conservarse en la heladera. Dura hasta una semana.
Merengue crudo
• 3 claras batidas en punto de nieve • 6 cucharadas colmadas de azúcar molida
Batir en un bol las claras en punto de nieve bien firme, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que el merengue quede consistente.
Merengue italiano
• 250 g de azúcar de refinería • 5 claras • esencia de vainilla • agua fría
Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con el agua fría y cocinar hasta que tome punto de bolita. Aparte, batir las claras en un bol en punto de nieve bien firme y agregar poco apoco el almíbar hirviendo removiendo en forma continua con un batidor. Perfumar con la esencia. Este merengue se usa para decorar o cubrir tortas.
Merengue suizo
• 5 claras batidas en punto de nieve • 300 g de azúcar molida • esencia de vainilla
Agregar poco a poco el azúcar a las claras batiendo con batidor. Seguir batiendo y cocer sobre fuego lento. Remover en forma continua, retirar cuando esté caliente y espumoso. Perfumar con la vainilla y emplearlos para decorar o cubrir tortas.
PralinéPara mezclar con cremas, helados, entre otros
• 5 cucharadas de azúcar molida • 50 g de almendras • avellanas • nueces o maníes tostados cortados en trozos
Colocar en una sartén el azúcar con 2 o 3 cucharadas de agua. Llevar al fuego hasta obtener un color caramelo oscuro. Incorporar las frutas secas y revolver con cuchara de madera unas vueltas. Retirar, distribuir sobre un mármol aceitado o enmantecado y dejar enfriar. Picar con cuchillo o machacar en mortero o licuadora hasta reducir a una pasta.
Sabayón
• 5 yemas • 5 cucharadas de azúcar molida • 1 cucharada de agua fría • 4 cucharadas de vino Marsala u Oporto
Colocar en un recipiente preferentemente de fondo redondo (bol) las yemas, el azúcar y batir un poco con batidor de alambre. Agregar el agua, el vino y cocinar en baño de María sobre fuego fuerte sin dejar de batir hasta que esté bien espumoso. No debe hervir. Retirar, seguir batiendo unos segundos y utilizar caliente o frío indistintamente.
Secretito: puede agregarse 1 barra de chocolate rallado, 1 cucharada de café fuerte o 1 pequeña de café instantáneo, 1 o 2 cucharadas de praliné molido, entre otros, para variar el gusto.
Salsa de chocolate para cubrir helados
• 5 barras de chocolate rallado • 2 cucharadas de miel • 3 cucharadas de agua • 1 cucharadita de manteca
Colocar en una cacerola el chocolate, la miel, el agua y llevar a fuego lento hasta que se derrita el chocolate. Retirar del fuego, incorporar la manteca y seguir mezclando con cuchara de madera hasta que esté lisa. Perfumar si se desea con esencia de vainilla o algún licor a gusto y servir mientras esté caliente.
Salsa de fruta, para salsear budines, panqueques, helados, entre otros
• 1 taza de pulpa de frutas o mermelada a gusto • 2 cucharadas de azúcar molida • 4 cucharadas de agua • 1/2 vasito de licor a gusto
Colocar la pulpa o la mermelada en una cacerola junto con el agua (puede ser también jugo de frutas) y el azúcar. Llevar a fuego lento y, cuando ha hervido unos segundos y tome espesor, retirar. Dejar entibiar, perfumar con el licor y utilizar.
Secretito: si se prepara con alguna fruta ácida como naranja, ciruela, agregar más azúcar. Tanto se hace con fruta envasada como fresca licuada.
sábado, 7 de mayo de 2011
TORTA BLANCAFLOR
Año: 2002-08 de septiembre
Ingredientes:
Huevos, 1
Manteca, 120 gramos
Azúcar, 100 gramos
Harina Blancaflor, 200 gramos
Leche, 150 cm3
Ralladura de 1 limón
Preparación:
1. Batir la manteca con el azúcar hasta que adquiera una textura cremosa.
2. Añadir el huevo entero.
3. Alternar uniendo la harina, con la leche y la ralladura del limón.
4. Colocar la mezcla en una tortera de 20 centímetros de diámetro, enmantecada y enharinada.
5. Cocinar durante 20 minutos en un horno moderado.
6. Retirar. Dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla, para que se enfríe.
Para saber si está cocida intruduce un cuchillo o un palito de brochette, en el centro de la torta, si sale sin adherencias de masa cruda, es que está lista.
Es una torta muy fácil de hacer, para principiantes.
Elena
Ingredientes:
Huevos, 1
Manteca, 120 gramos
Azúcar, 100 gramos
Harina Blancaflor, 200 gramos
Leche, 150 cm3
Ralladura de 1 limón
Preparación:
1. Batir la manteca con el azúcar hasta que adquiera una textura cremosa.
2. Añadir el huevo entero.
3. Alternar uniendo la harina, con la leche y la ralladura del limón.
4. Colocar la mezcla en una tortera de 20 centímetros de diámetro, enmantecada y enharinada.
5. Cocinar durante 20 minutos en un horno moderado.
6. Retirar. Dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla, para que se enfríe.
Para saber si está cocida intruduce un cuchillo o un palito de brochette, en el centro de la torta, si sale sin adherencias de masa cruda, es que está lista.
Es una torta muy fácil de hacer, para principiantes.
Elena
PASTA FROLA
Esta masa se puede decir que es una masa básica, ya que con la misma se pueden preparar: masas secas, alfajores, y la base para diferentes tartas por ejemplo de ricota, de dulce de leche, de coco, etc, etc.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
600 Gramos de harina leudante
300 Gramos de azúcar blanco molido
300 Gramos de manteca
4 Huevos enteros
Esencia de vainilla, unas gotas
PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR LA MASA:
Lo más importante para lograr una masa frola es que debe trabajarse muy bien la manteca con el azúcar, hasta que tome una consistencia muy cremosa (puede hacerse a mano o a máquina) una vez que se llega a ese punto que no tiene nada de grumos, se comienzan a agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla, batiendo muy bien para que se fusione todo.
Luego se añade la harina, y sin amasar se unen todos los ingredientes. Es fundamental "no amasar" para evitar que la masa tome elasticidad y se contraiga cuando intentemos estirarla.
Una que unimos la llevamos a la heladera por espacio de media hora, o más, para que tome frío y se pueda trabajar mucho mejor, una vez que la manteca se vuelva a enfriar.
Y ya está.
Para una pasta frola mediana se necesita aproximadamente 600 gramos de dulce de membrillo o de batata, que colocaremos en una sartén y derretiremos agregándole (medio pocillo de café) de agua. Con un tenedor vamos pisando el dulce a medida que se va calentando, hasta que se convierta en semi líquido y que no se observen grumos. Ojo con la llama de la hornalla, que si está muy fuerte puede quemar la preparación.
La mitad del bollo lo vamos a estirar colocando bastante harina sobre la mesada para evitar que se pegue a su superficie, forramos el fondo y las paredes laterales de una tartera de unos 26 a 28 cm. de diámetro.
La mejor forma de forrarla es estirando la masa de unos 5 cm. de espesor y calcular que sobresalga unos centímetros de la circunferencia, lo suficiente para que cubra los laterales.
Una vez estirada, espolvoreamos sobre la masa harina y la enrrollamos en el palo de amasar para transportarla sobre el molde.
Si se rompiera no hay que preocuparse, ya que esta masa nos da la posibilidad de remendarla, y luego no se nota para nada.
Una vez que la tartera está forrada, le colocamos el dulce derretido y lo esparcimos sobre la masa.
Ahora con paciencia cortamos tiras para ir colocando a modo de enrrejado sobre el dulce.
Pincelamos con yema batida o con un huevo entero batido y llevamos al horno por unos 20 a 25 minutos de horno suave.
Nos daremos cuenta de que está lista porque tomará un color doradito.
Si quieres darle un toque como de confitería puedes pincelarla con dos o tres cucharadas de mermelada, que en un recipiente calentarás sobre el fuego y le agregarás dos o tres cucharadas de agua. Una vez frío ese almíbar lo pasas sobre la pasta frola y en los bordes le colocas coco rallado.
Cuéntame si te animaste a hacerla y dime si estaba rica.
En cuanto tenga una foto la agregaré para que la veas.
Elena
INGREDIENTES PARA LA MASA:
600 Gramos de harina leudante
300 Gramos de azúcar blanco molido
300 Gramos de manteca
4 Huevos enteros
Esencia de vainilla, unas gotas
PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR LA MASA:
Lo más importante para lograr una masa frola es que debe trabajarse muy bien la manteca con el azúcar, hasta que tome una consistencia muy cremosa (puede hacerse a mano o a máquina) una vez que se llega a ese punto que no tiene nada de grumos, se comienzan a agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla, batiendo muy bien para que se fusione todo.
Luego se añade la harina, y sin amasar se unen todos los ingredientes. Es fundamental "no amasar" para evitar que la masa tome elasticidad y se contraiga cuando intentemos estirarla.
Una que unimos la llevamos a la heladera por espacio de media hora, o más, para que tome frío y se pueda trabajar mucho mejor, una vez que la manteca se vuelva a enfriar.
Y ya está.
Para una pasta frola mediana se necesita aproximadamente 600 gramos de dulce de membrillo o de batata, que colocaremos en una sartén y derretiremos agregándole (medio pocillo de café) de agua. Con un tenedor vamos pisando el dulce a medida que se va calentando, hasta que se convierta en semi líquido y que no se observen grumos. Ojo con la llama de la hornalla, que si está muy fuerte puede quemar la preparación.
La mitad del bollo lo vamos a estirar colocando bastante harina sobre la mesada para evitar que se pegue a su superficie, forramos el fondo y las paredes laterales de una tartera de unos 26 a 28 cm. de diámetro.
La mejor forma de forrarla es estirando la masa de unos 5 cm. de espesor y calcular que sobresalga unos centímetros de la circunferencia, lo suficiente para que cubra los laterales.
Una vez estirada, espolvoreamos sobre la masa harina y la enrrollamos en el palo de amasar para transportarla sobre el molde.
Si se rompiera no hay que preocuparse, ya que esta masa nos da la posibilidad de remendarla, y luego no se nota para nada.
Una vez que la tartera está forrada, le colocamos el dulce derretido y lo esparcimos sobre la masa.
Ahora con paciencia cortamos tiras para ir colocando a modo de enrrejado sobre el dulce.
Pincelamos con yema batida o con un huevo entero batido y llevamos al horno por unos 20 a 25 minutos de horno suave.
Nos daremos cuenta de que está lista porque tomará un color doradito.
Si quieres darle un toque como de confitería puedes pincelarla con dos o tres cucharadas de mermelada, que en un recipiente calentarás sobre el fuego y le agregarás dos o tres cucharadas de agua. Una vez frío ese almíbar lo pasas sobre la pasta frola y en los bordes le colocas coco rallado.
Cuéntame si te animaste a hacerla y dime si estaba rica.
En cuanto tenga una foto la agregaré para que la veas.
Elena
domingo, 19 de diciembre de 2010
¡¡¡¡PIZZA CASERA Y BIEN RICA!!!!
Pizza casera con jamón, morrones y mozzarella.
Éstas imágenes las tomó Mario Marcelo Martínez, mi hijo son sus primeras pizzas caseras. Hizo una con berenjenas salteadas y la otra de mozzarella
¡¡¡Qué tentación!!!
UN GENIO MI CHULITO
Ingredientes para la masa:
1 kilogramo de harina
50 gramos de levadura prensada
1 cucharada de sal fina
1 y media cucharada de aceite
600 cm3 de agua
Ingredientes para la salsa:
1 lata de tomates peritas picados
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de orégano
1 ó dos cucharaditas de ají molido
1 cucharadita de sal fina
Ingredientes para cubrir la pizza:
250 a 300 gramos de mozzarella de buena calidad, son suficientes para cubrir una pizza de unos 26 cm. de diámetro.
Preparación:
En un bol colocar la harina y la sal fina, mezclar muy bien (es muy importante mezclar la sal con la harina en seco para que no tenga contacto directo con la levadura).
Formar un hueco en el centro y echar la levadura desgranada, el aceite y el agua (si es época invernal es conveniente que el agua esté tibia, para ayudar el leudado de la masa).
Mezclar todo con una cuchara de madera.
Luego volcar sobre la mesada y comenzar a amasar.
Al principio la masa tiende a pegarse mucho en nuestras manos, mientras la amasamos.
Se puede usar un poquito de harina (tirar espolvoreando la mesada, lo mínimo e indispensable).
Seguir amasando o levantando la masa y dándole golpes contra la mesada hasta que notemos que ya no se pega a las manos y a la mesada. Amasar bollando la masa o golpeándola contra la mesada, no tironear la masa, se debe amasar sin rasgarla.
El bollo de masa debe presentar un aspecto suave y liso. Este proceso de amasado y golpeado puede llevar unos 15 minutos. De ello depende el éxito de nuestra pizza.
Una vez logrado que la masa se vea lisa y esté tiernita, formar un bollo, colocar en un bol, tapar con un film y dejar en un sitio alejado de las corrientes de aire, hasta que duplique su volumen.
Cuando la masa haya crecido bastante (hasta el doble de su volumen original) podremos verificar si está suficientemente levada, probando hundirla con la yema de un dedo, hacemos una leve presión y si la masa vuelve a subir y recobra su forma, significa que ya está a punto.
Ahora desgasificaremos la masa (la apoyamos sobre la mesada y con las yemas de los dedos la apretamos para quitar el gas que se forma al levar) y la dividiremos en cuatro o cinco (esto depende del gusto particular de cada uno, más gruesa o más fina).
Bollamos nuevamente cada una de las porciones de masa y las dejamos levar hasta que notemos que volvió a crecer el doble.
Mientras tanto tomamos los moldes y los untamos con dos cucharadas de aceite, lo esparcimos con un pincel de cocina, en la base y en los laterales internos alrededor del molde.
Cuando el bollo levó lo estiramos con un palo de amasar hasta que llegue al tamaño del molde elegido y colocamos dentro del molde lubricado con aceite.
Tratamos de que la masa ocupe todo el molde, nos ayudamos con las yemas de los dedos para estirar la masa con suavidad.
A veces pasa que la masa se contrae, y se achica, eso nos produce cierta dificultad para logra cubrir el fondo del molde. Si esto llega a suceder, simplemente lo dejas tapado con un film un ratito más y cuando notes que la masa volvió a levar, verás que resulta muy simple estirarla hasta donde deseas.
Una vez lista, colocas sobre la masa el tomate al que le puedes agregar un poquito de sal, orégano, y si te gusta algún otro condimento.
Si te gusta la pizza de cebolla, pelas y cortas una cebolla grande o dos medianas (unos 250/300 gramos) en juliana (son tiritas finitas) o en cuadraditos eso es a gusto de cada uno, le agregas un poquito de sal, orégano y unas dos o tres cucharadas de aceite, lo mezclas todo y la echas sobre la masa en crudo.
Luego dejas que la masa vuelva a levar, cuando notas que está gordita, que creció, que al hundirla suavemente con un dedo en uno de sus bordes, vuelve a subir es que ya está lista para hornear.
La llevas a un horno a temperatura media y esperas unos minutos hasta que se cocine.
Sabrás que la masa está cocida cuando tomas el molde del horno (con un repasador, para no quemarte) y lo mueves de atrás para adelante, notarás que se despega del fondo, que se mueve, eso te dará la pauta de que está lista, puede tardar unos pocos minutos (cinco a siete) depende del calor del horno.
Espero que te salga rica y te cuento que cuando era recién casada varias veces intenté hacer pizza y no me salía como yo esperaba. Varias veces tiré todo a la basura, me sentía frustrada pero eso no me quitó las ganas de seguir intentádolo.
Es cuestión de práctica, cuando más veces lo haces mejor te saldrá.
Una pizza lleva entre 250 y 300 gramos de mozzarella.
lunes, 9 de agosto de 2010
viernes, 25 de junio de 2010
lunes, 3 de agosto de 2009
Borrachitos Cítricos
INGREDIENTES:
Masa:
• 200 g de Azúcar Chango
• 3 yemas
• 5 huevos
• 220 g de harina
• 30 g de almidón de maíz
• 2 claras
• 50 g de Azúcar Chango
Almíbar:
• 500 cm3 de agua
• 220 g de Azúcar Chango
• 1 limón
• 1 naranja
• 1 mandarina
PREPARACIÓN:
Para la masa:
Colocar los 200 g de Azúcar Chango, las yemas y los huevos en la batidora y batir hasta lograr una espuma firme.
Aparte, batir las claras con los 50 g de azúcar.
Tamizar la harina y el almidón de maíz.
Unir los secos al batido de yemas alternando con las claras merengadas.
Colocar la preparación en un marco cuadrado de 22 cm. de lado y 5cm de alto.
Hornear a 180° C. de 25 a 30’. Para saber si está cocida, introducir un palillo en el medio y si sale limpio y sin masa adherida, ya está listo.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Retirar la piel superior e inferior para dejarla de un color claro uniforme.
Una vez frío, remojar en una fuente profunda con el almíbar tibio.
Reservar en heladera.
Para el almíbar:
Retirar la ralladura de los 3 cítricos con un rallador.
Luego exprimirlos.
Unir todo con el agua y el Azúcar Chango.
Llevar a fuego y hervir durante 3’ minutos.
Dejar entibiar. Colar en el momento de utilizar.
Armado:
Cortar cubos del borrachito.
Servir con crema de leche batida con Azúcar Chango.
Decorar con gajos de cítricos y frutas frescas.
Fuente: www.azucarchango.com.ar
EL MATE
Hoy decicí que en mi blog, no podría faltar un relato sobre el mate, en mi familia, es lo primero que tomamos al levantarnos. Toda la vida hemos tomado mate, a la hora del desayuno, en la merienda y en los ratos libres. Yo creo que es lo más tradicional en la mayoría de los hogares de mi país.
Cuando un amigo llega a visitarnos, en vez de ofrecerle un trago, o un café, lo invitamos con unos ricos mates.
El mate puede acompañarse con lo que más nos guste, unas deliciosas facturas, bizcochitos de grasa, una torta de chocolate, pan con manteca y dulce, tostadas con mermelada, galletas marineras, o unas ricas tortas fritas hechas en casa y calentitas (bueno eso ya es palabra mayor).
Y para que este relato no que inconcluso, voy a darte la receta de las "Tortas fritas Doña María" que son las que aprendí a hacer con mi mamá. Espero que te animes y las prepares, segura de que te van a salir exquisitas y así podrás continuar con la tradición más argentina: mate y tortas fritas.
"Tortas fritas Doña María"
1 kilogramo de harina común
con unos 25 grs. de levadura (opcional)
5 cucharadas de grasa de pella
a temperatura ambiente
Salmuera
600 cm.3 de agua
bastante calentita, pero no hirviendo
1 puñado de sal gruesa (3 cucharadas grandes)
echar dentro del agua y revolver hasta que se disuelva.
Como aprendí esta receta
Antes de continuar con la receta quiero decirte algo muy importante, que para vos, si sos uno de mis amores, no es nuevo pero como supongo que tal vez esta página podría llegar a gente que no conozco, es necesario hacer algunas aclaraciones.
La abuela María, mi mamá, vivió hasta los 106 años. Sí entendiste bien 106 años y aunque te parezca mentira ella cocinó hasta sus últimos días. Le encantaba cocinar. Y esta receta y las empanadas eran las más ricas del mundo.
Como ella era una mujer de campo, no usaba levadura, ni harina leudante, ni manteca, ni margarina. Utilizaba harina común, grasa de pella (que el carnicero picaba en la máquina de la carne, para facilitar luego, el trabajo de mi mamá al derretirla en cacerola de hierro de fundición, a fuego suave). Luego con los chicharrones, que sacaba de la olla a medida que se iba derritiendo la grasa, preparaba un delicioso Pan de chicharrones. Lástima que eso no lo aprendí.
Lo que sí puedo decirte de las tortas fritas es que yo las preparé con harina leudante y salen muy bien (ojo si usás harina leudante, No le agregues levadura, obviamente).
También quedan ricas con harina común y levadura, yo las hice y te aseguro que salen ricas.
Otro detalle, si no conseguís grasa de pella, utilizá grasa vacuna o grasa de cerdo. La que venden en los mercados.
Preparación:
Colocar la harina común, en forma de volcán o corona, en el centro la levadura desgranada, la grasa a temperatura ambiente y de a poco ir agregando todo el agua e integrar desde afuera hacia adentro. Amasar un buen rato hasta que la masa tome una textura bien lisita y no se pegue a las manos ni a la mesada (unos diez o quince minutos de amasado serán suficientes).
Tratar de no agregar más harina (en todo caso al comienzo podés dejar en un pocillo harina del kilo, para espolvorear la superficie de trabajo y evitar que la masa se pegue).
La masa debe ser tierna y lisa. Dejar reposar unos 10 minutitos, mientras preparamos la grasa o el aceite para freir.
Luego cortar trozos del tamaño que nos guste, más grande o más pequeño, hacer unos bollitos redondos, ordenarlos para saber cuales fueron los primeros.
Mientras cortamos todos los bollitos, la masa va descansando otro poquitos más.
Empezar a estirar cada bollito, dándoles forma circular, con un palote de amasar de unos 4 o 5 milímetros de espesor. A mi particularmente me gustan gorditas, pero va en gustos.
Antes de llevarlas a freír, hacerle unos agujeritos en el centro, para que no se inflen durante la cocción. Cocinar hasta que el borde comience a dorarse y con mucho cuidado darlas vuelta y dejar que se dore también del otro lado.
Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente.
Para lo más chiquitos podemos hacer con los agujeritos los ojitos, la nariz y la boca de las caritas.
Calentar la grasa en una cacerola no muy grande, para que se derrita, cuidar que no exceda la temperatura para que no se queme. Siempre que estés friendo, utilizar elementos (tenedor, espátula) bien secos para evitar salpicaduras. Mantener la cara alejada del recipiente.
Nota importante: Es conveniente cocinarlas a temperatura media para que no se arrebate la masa. Cuando esto sucede, la masa queda quemada por fuera y cruda por dentro. Más o menos tres cuarto de kilo o un kilo de grasa será suficiente para freír todas las que hagamos. Lo que sobra de grasa se puede colar y guardar en un envase de vidrio o enlozado, para la próxima vuelta.
Lo más rico es comerlas calentitas con unos buenos mates o un cafecito.
sábado, 1 de agosto de 2009
Arrollado de palmitos.
Lo querés, lo tenés.
Podés hacerlo en menos de 5 minutos, es un rico arrollado de palmitos, queso feta y blanco de pavita.
Ingredientes:
Pionono 1
Mayonesa 3 cucharadas
Blanco de pavita 200 Grs.
Queso feta 100 Grs.
Hojas de lechuga cantidad necesaria
Tomate perita 1
Palmitos 4
Huevos duros 2
Mayonesa extra para decorar
Paso por paso
1 - Untá el pionono con la mayonesa. Dejá los bordes libres.
2- Distribuí sobre éste las fetas de pavita y luego acomodá el queso. Dejá uno de los extremos libre de fiambre.
3- Sumale una capa de lechuga y agregale las rodajas de tomate.
4- Acomodá los palmitos en un extremo y espolvorealos con el huevo duro rallado.
5- Enrollá el pionono y untalo con la mayonesa extra.
Hummm, que rico.
Elena
Fuente: www.wiki.biensimple.com
¿Te gustaría comer unos pochoclos calentitos?
Pochoclos o Pororó
Dedico este post a Héctor, que es como un hijo para nosotros.
El pochoclo es una de las golosinas que yo comía desde que era "así" de chiquita. Mi mamá la preparaba en casa y nosotros solíamos hacernos una pansada con ellos.
Es algo rico, que se hace muy rápido y es fácil de preparar. Con 300 gramos tenés una buena cantidad.
Lo primero que tenés que comprar es "Maíz pisingallo". Se consigue en las dietéticas, suelto y generalmente es un cereal económico.
Ingredientes-
300 grs. Maíz pinsingallo/pizingallo-
2 cdas. Aceite mezcla (no de oliva)-
1/2 taza Azúcar molido común (opcional)-
Preparación
En una olla grande de fondo grueso y con tapa (si tenés una Essen, mejor todavía), calentá el aceite a fuego medio/alto.
Echá el maíz y tapá la olla.
Vas a comenzar a sentir como explotan los granos de maíz y golpean contra la tapa.
Salvo que te gusten los efectos especiales, no destapés la olla hasta que dejes de oír el ruido del maíz golpeando contra la tapa.
Retirá y, si querés, espolvoreá con el azúcar, mezclando bien.
Para darle sabor, junto con el azúcar podés agregar unas gotas de esencia de vainilla o frutilla.
Llevalo unos segundos más al fuego y revolvé para que se derrita un poco el azúcar.
Elena.
Ahora sólo elegí una buena película para ver...
¡¡¡Y a gozar!!!
Taringa: marianoo80 02.12.2008 13:41:08
Dijo: Yo conozco una manera mejor, salen siempre bien y quedan acaramelados...
- Cubrir apenas la superficie de la cacerola con aceite
- Agregás el pisingallo en la olla, de forma que queden cubriendo el fondo, pero sin encimarse
- Lo ponés al fuego, cuando escuchás que revienta el primer grano
- Destapás agregas abundante azúcar (como para que queden casi cubiertos con azúcar) y 1/4 de vaso de agua. Opcionalmente podés echarle unas gotas de esencia de vainilla para que quede como el del cine.
- Volvés a tapar y comenzas a agitar constantemente, al principio van a tardar uno 5' minutos en empezar a explotar de nuevo, esto es mientras se va haciendo el caramelo. - Seguis sacudiendo enérgicamente hasta que las explosiones se produzcan por espacios mayores a 15" segundos.
Les aseguro que salen siempre bien, lo hice muuuchas veces y siempre quedan perfectos...
Otra recetita que me encantó: La posteó maryara en Taringa.
Si te parece exagerado, primero probá y después dejá tu comentario.
1- Usar una olla alta (está bueno para poder revolver el pochoclo al agregarle el azúcar sin sembrarlo por toda la cocina).
2- Colocar 3 puñados de maíz en la olla, agregarles un par de chorros generosos de aceite.
3- Con el fuego al máximo, colocar la olla sobre el fuego, taparla y sacudir la misma cada 10 segundos aprox. para que no se te quemen.
4 - Una vez que empiezan a reventar, seguír sacudiendo (tal vez un poco más seguido que antes) y hacer esto hasta que pasen más o menos unos 5 seg. sin reventar ningún maíz.5 - Retirar la olla del fuego, colocar 3 cucharadas soperas de azúcar (Esto es a gusto y de acuerdo al la cantidad de maíz que colocaste, andá probando)
6 - Bajar el fuego a MEDIO.
7 - Colocar la olla nuevamente en el fuego y revolver con cuchara de madera constantemente hasta que los pochoclos tomen el color que te guste y no aparezca más azúcar en el fondo de la olla. Siempre tratar de arrastrar el azúcar que se va poniendo líquido en el fondo de la olla para que todos los pochoclos tomen algo de azúcar. Esto se logra revolviendo constantemente como si rascara el fondo y llevar la cuchara hasta arriba para que caigan los pochoclos de la parte superior que todavía no tomaron caramelo.
Pequeñas fechas históricas:
En 1948 en cuevas de murciélagos de Nuevo México se hallaron palomitas de maíz, que fueron datadas del 3600 a. C.
En México en las ciudades prehispánicas se vendían a granel como leguminosas y se llamaban momochtli (en idioma náhuatl).
Se preparaban en el momento, introduciendo maíz en ollas de barro muy calientes, o poniendo granos sobre ceniza ardiente.
En Perú, las culturas preincaicas ya elaboraban palomitas de maíz bastante antes de la llegada de los españoles, al haberse encontrado restos de ellas en tumbas. En 1492, Cristóbal Colón notó que los aborígenes americanos hacían sombreros y corpiños con palomitas de maíz, que vendían a los marineros.
Alrededor del año 1612, los exploradores franceses documentaron que los indios iroqueses hacían explotar maíz en potes de arcilla, utilizando arena ardiente. También informaron que durante una cena iroquesa, se consumía cerveza y sopa hechas a partir de palomitas de maíz.
Los primeros colonos estadounidenses comían palomitas de maíz en el desayuno, con azúcar y crema. En 1885, Charles Cretors (de Chicago, EE. UU.) patentó la máquina comercial para fabricar palomitas de maíz.
La costumbre de comer palomitas en los cines se puso de moda en Estados Unidos desde 1912.
Argentina: según la región se lo conoce con diferentes nombres.
Pochoclo (de pop y choclo), usado sobre todo en Buenos Aires.
Pororó (del guaraní), usado en el interior argentino.
Pururú así lo nombran en la ciudad de Córdoba.
Ancua como le dicen en el Norte argentino.
Muy interesante: Para aprender científicamente como se produce el cambio unas buenas explicaciones que: zyppon se tomó el trabajo de postear en Taringa. ¡¡Un genio!!
Como todos los granos de cereales, cada grano de maíz para palomitas contiene una cierta cantidad de humedad en su endospermo (núcleo almidonado con hasta 90% de almidón).
A diferencia de la mayoría de los otros granos, la corteza externa o pericarpio, es muy gruesa e impermeable a la humedad.
A medida que el grano es calentado más allá de su punto de ebullición (100° C.), hasta los 175° C. el agua dentro del grano empieza a convertirse en vapor, generando presiones internas de hasta unas 9 atmósferas.
En la mayoría de los granos (incluyendo los granos defectuosos del maíz para palomitas), este vapor escapa tan rápido como se forma, pero en los granos del maíz para palomitas, el vapor no escapa debido a lo grueso e impermeable del pericarpio (corteza) que lo mantiene sellado, pero la presión interna llega a tal punto que la corteza no puede contenerla y ocurre una pequeña explosión.
La fuerza de la explosión voltea al grano de adentro hacia fuera, es decir el contenido del núcleo es expuesto.
Pero aun más importante, debido a que la humedad se encontraba uniformemente distribuida dentro del núcleo almidonado, la expansión repentina de la explosión convierte el endosperma en una especie de espuma, la cual le da a las palomitas su textura única.
¡¡¡Si llegaste a leer hasta aquí y no te dan ganas de comer unos ricos pochoclos!!!
"Es por que estabas mirando otro canal"
sábado, 25 de julio de 2009
Sfogliatella napoletana riccia
Esta receta la copié como dice al final de Internet. Me encanta la Sfogliatella, pero no tenía la menor idea de como se hacía. Ahora se como se hace, pero aún no me he animado a relizarla. Parece bastante trabajosa, pero creo que bien vale la pena, por que es algo muuuuuy rico!!!
Cuando me atreva y pruebe hacerla, prometo contarles como me salió y por supuesto convidarlos.
Cocina italiana
Ingredientes para la Sfogliatella:
500 gr. harina de fuerza (yo he utilizado tipo 0)
500 gr. harina de fuerza (yo he utilizado tipo 0)
190 ml agua15 gr.
miel10 gr.
sal150 gr.
manteca de cerdo
Preparación:
Disolver la sal en agua.Mezclar la harina con agua salada y miel. Trabajar la masa unos 30 minutos, hacer una bola, untarla con la manteca de cerdo, envolverla en el film y dejarla a reposar 2 horas.
De la masa de bola formar el “baget” y con el rodillo estirarlo hasta grosor 1mm (yo he podido solo hasta 2 mm, mejor hacer esta operación con la maquina-laminadora para pasta fresca) – para tener una cinta de la masa estrecha y larga (un par de metros).Con una brocha untar la superficie de la “cinta” con la manteca de cerdo fundida y enrollarla bastante apretadito – para no tener el aire dentro. Debe ser unos 6 cm en diámetro (yo tenia solo 4 cm).
Rollo de la masa envolver en el film y dejarlo a reposar 1 hora en la nevera (el mío estaba en la nevera 24 horas).
_____
Relleno:
150 gr. sémola + 400 gr. agua (o leche) + una pizca de sal250 gr. ricotta150 gr. naranja confitada cortada a trocitos pequeños200 gr. azúcar glasé
1 huevouna pizca de canela molidavainillina.
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Relleno:
150 gr. sémola + 400 gr. agua (o leche) + una pizca de sal250 gr. ricotta150 gr. naranja confitada cortada a trocitos pequeños200 gr. azúcar glasé
1 huevouna pizca de canela molidavainillina.
Llevar a ebullición agua con sal, echar en forma de lluvia la sémola y coserla a fuego pequeño unos 3-5 minutos.
Enfriar.
Añadir el resto de los ingredientes y amasar el relleno.
_____
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Cómo sigue la preparación:
Con un cuchillo bien afilado cortar el rollo en las rodajas de grosor 1 cm (yo he cortado de 1,5 cm).
Para formar un cono de cada rodaja – con los dedos untar un poco con la manteca (a temperatura ambiente) los cortes de la rodaja. Teniendo en las manos la rodaja, poner los dedos grandes en el centro y empezar a girarla entre los dedos, hacer deslizar las capas, formando así el cono. Tener cuidado – para que no separen las capas.
Poner dentro 1 cucharada del relleno.
Cerrar los extremos del cono sin apretarlos.
Pintar con huevo batido.
viernes, 24 de julio de 2009
Relleno Bariloche
Este relleno Bariloche, me lo enseñó mi profesora de Decoración de tortas Ana María P. de Sistema Wilton. Recuerdo su dedicación y su paciencia con todas y cada una de sus alumnas. Fue un placer el tiempo compartido con ella y siempre estaré agradecida y la seguiré recordando con el mismo afecto como cuando estaba en su clase a pesar de que la vida nos llevó por caminos diferentes y no hemos vuelto a encontrarnos.
Ahora tengo la oportunidad de transmitir a mis amores, los conocimientos que Ella me brindó y esto es para mí una doble satisfacción. Primero por que recordarla me hace feliz y segundo por que no hay nada que me guste más, que mostrar lo que he ido aprendiendo, para que no se pierdan estas simples cosas.
Ingredientes:
1 Kg. de dulce de leche repostero
6 a 8 Cucharadas de Nesquik
200 Grs. de manteca a punto pomada
1 Cucharada de coñac
1 Cucharadita de café instantáneo
Preparación:
Trabajar la manteca a temperatura ambiente, mezclar con el dulce de leche, incorporar el cacao, el coñac y el café.
Este relleno no necesita heladera. Me refiero a que una vez preparada la torta, podemos dejarla de un día para el otro fuera de la heladera. Es una gran ventaja, ya que cuando estamos organizando una fiesta, necesitamos guardar muchas cosas en la heladera y esta torta puede prescindir del frío.
Salvo que nos toque una elevada temperatura ambiente, por ejemplo en pleno verano.
Ahora tengo la oportunidad de transmitir a mis amores, los conocimientos que Ella me brindó y esto es para mí una doble satisfacción. Primero por que recordarla me hace feliz y segundo por que no hay nada que me guste más, que mostrar lo que he ido aprendiendo, para que no se pierdan estas simples cosas.
Ingredientes:
1 Kg. de dulce de leche repostero
6 a 8 Cucharadas de Nesquik
200 Grs. de manteca a punto pomada
1 Cucharada de coñac
1 Cucharadita de café instantáneo
Preparación:
Trabajar la manteca a temperatura ambiente, mezclar con el dulce de leche, incorporar el cacao, el coñac y el café.
Este relleno no necesita heladera. Me refiero a que una vez preparada la torta, podemos dejarla de un día para el otro fuera de la heladera. Es una gran ventaja, ya que cuando estamos organizando una fiesta, necesitamos guardar muchas cosas en la heladera y esta torta puede prescindir del frío.
Salvo que nos toque una elevada temperatura ambiente, por ejemplo en pleno verano.
jueves, 23 de julio de 2009
Papas al horno, de película.
Las papas al horno son una de mis especialidades. Sigo la tradición de mi mamá. Ella las hacía muy ricas, quedaban doraditas por fuera y por dentro muy cremosas.
Si querés aprender como las preparo aquí van mis truquitos...
Como siempre, lavo y pelo las papas. Las corto todas de un tamaño uniforme, más grande o medianas, según la necesidad.
Luego las coloco en una cacerola con agua fría con sal y las llevo al fuego. Las dejo hervír hasta que al clavarle la punta del cuchillo entra dos o tres milímetros. El centro debe estar durito.
Puedes adelantar este paso con bastantes horas de anticipación. Sobre todo cuando tienes que preparar una cantidad mayor, por ejemplo cuando tienes invitados a cenar puedes preparar las papas y las batatas durante la mañana para no tener que andar a las corridas a último momento.
Cuando llegan a este punto, las saco con cuidado para que no se rompan, y las dejo en una fuente. Es indiferente que estén calientes o frías antes de llevarlas al horno para que se terminen de cocinar y queden doraditas.
Para cocinarlas al horno, tomo una asadera le coloco aceite lo suficiente para que cubra el fondo de la asadera para evitar que se peguen durante la cocción y encima coloco las papas, bien escurridas. Todas bien acomodadas que no se encimen unas a otras.
Las llevo al horno fuerte, hasta que se doren de un lado, (eso sí, ni intentes darlas vueltas si no están doraditas) si ves que al intentarlo no se despegan con facilidad, espera unos minutos, déjalas que se doren un poquito más.
Saco la asadera y ayudándome con una espátula y un tenedor las voy dando vuelta para que se doren parejitas, del otro lado también.
¡Y listo! Probá de hacerlas así y contame si te gustó como quedaron.
Trucos para hacer una rica tortilla de papas.
Para hacer una rica tortilla de papas a la española yo tengo en cuenta algunas técnicas que me han dado muy buen resultado.
Lo primero y principal, es dedicarle el tiempo necesario, según el tamaño de la tortilla puede llevar entre media hora y hasta una hora (una grande) de preparación.
Pelar medio kilo de papas y cortarlas bien chiquititas (del mismo tamaño todas).
En una sartén coloca aceite a calentar y cuando está bien caliente (pero que no se sobrepase, si sale humo ya es demasiado caliente y además el aceite en ese punto causa indigestión. ¡Cuidado!) Bueno, cuando está bien caliente como te decía, hecho las papas y las muevo de entrada, para que sus partes queden bien separadas y luego las dejo sin tocar hasta que comiencen a dorarse levemente. Recién entonces las vuelvo a mover para que se cocinen todas parejitas.
Mientras tanto en un bol grande, coloco 6 huevos enteros y los condimentos a voluntad con sal y pimienta, mezclo la preparación, sólo para que se mezclen las claras y las yemas, no bato, para que no quede espumosa.
Allí coloco las papas bien escurridas que terminaron de freírse, y las mezclo con los huevos.
En parte del aceite que me quedó de las papas coloco cebolla picada y ajíes (eso si no te gusta podés omitirlo) y lo cocino hasta que la cebolla queda ligeramente amarillita y el ají se ablanda.
Finalmente hecho la cebolla y el ají, dentro de la preparación de papa y huevos. Mezclo todo muy bien.
Esta preparación podés hacerla más temprano para que cuando quieras preparar la tortilla no demores tanto tiempo.
La misma sartén, coloco aceite si me quedó de las papas o nuevo, no mucha cantidad (es para evitar que se pegue la tortilla a la sartén) y la llevo al fuego. . Muevo la sartén para que se lubrique toda, todita.
Sobre la sartén caliente vuelco la preparación de papas, huevos, cebolla y ají. Muevo un poco para que se acomode y se empareje. El fuego no debe ser muy fuerte.
Dejo un rato que se vaya cocinando el huevo y con una espátula o cuchillo, trato de recorrer todo el contorno de la sartén para que se despegue muy bien. Muevo la sartén para que se despegue de abajo, me ayudo con la espátula. Cuando veo que se mueve bien, que ya se cocinó y se despegó es el momento de darla vuelta.
Con la tapa plana de una cacerola del tamaño de la sartén o un poco más grande, tapo la sartén. Tomo un trapo y lo coloco sobre la tapa. Coloco un plato sobre la mesada para evitar ensuciar al dar vuelta. Y con mucho cuidado procedo a dar vuelta la tortilla.
Es un momento de mucha tensión, no te preocupes si la primera vez no te sale bien. Yo a mis 58 años hice muchísimas veces tortilla y todavía alguna que otra vez, reniego por que no me queda como yo quiero.
Nuevamente colocas un poco de aceite a la sartén, lo calentás y dejás deslizar la tortilla que está sobre la tapa y la acomodás para que se empareje nuevamente.
Dejala un rato más sobre el fuego, hasta que coagule bien el huevo. Y la retirás dándola vuelta sobre la misma tapa o un plato.
Espero que te salga rica y no desesperes si se desarma o se rompe, es cuestión de práctica, práctica y más práctica. Y también de paciencia.
Ya me dan ganas de empezar a prepara una ahora mismo. Jajaja.
Lo primero y principal, es dedicarle el tiempo necesario, según el tamaño de la tortilla puede llevar entre media hora y hasta una hora (una grande) de preparación.
Pelar medio kilo de papas y cortarlas bien chiquititas (del mismo tamaño todas).
En una sartén coloca aceite a calentar y cuando está bien caliente (pero que no se sobrepase, si sale humo ya es demasiado caliente y además el aceite en ese punto causa indigestión. ¡Cuidado!) Bueno, cuando está bien caliente como te decía, hecho las papas y las muevo de entrada, para que sus partes queden bien separadas y luego las dejo sin tocar hasta que comiencen a dorarse levemente. Recién entonces las vuelvo a mover para que se cocinen todas parejitas.
Mientras tanto en un bol grande, coloco 6 huevos enteros y los condimentos a voluntad con sal y pimienta, mezclo la preparación, sólo para que se mezclen las claras y las yemas, no bato, para que no quede espumosa.
Allí coloco las papas bien escurridas que terminaron de freírse, y las mezclo con los huevos.
En parte del aceite que me quedó de las papas coloco cebolla picada y ajíes (eso si no te gusta podés omitirlo) y lo cocino hasta que la cebolla queda ligeramente amarillita y el ají se ablanda.
Finalmente hecho la cebolla y el ají, dentro de la preparación de papa y huevos. Mezclo todo muy bien.
Esta preparación podés hacerla más temprano para que cuando quieras preparar la tortilla no demores tanto tiempo.
La misma sartén, coloco aceite si me quedó de las papas o nuevo, no mucha cantidad (es para evitar que se pegue la tortilla a la sartén) y la llevo al fuego. . Muevo la sartén para que se lubrique toda, todita.
Sobre la sartén caliente vuelco la preparación de papas, huevos, cebolla y ají. Muevo un poco para que se acomode y se empareje. El fuego no debe ser muy fuerte.
Dejo un rato que se vaya cocinando el huevo y con una espátula o cuchillo, trato de recorrer todo el contorno de la sartén para que se despegue muy bien. Muevo la sartén para que se despegue de abajo, me ayudo con la espátula. Cuando veo que se mueve bien, que ya se cocinó y se despegó es el momento de darla vuelta.
Con la tapa plana de una cacerola del tamaño de la sartén o un poco más grande, tapo la sartén. Tomo un trapo y lo coloco sobre la tapa. Coloco un plato sobre la mesada para evitar ensuciar al dar vuelta. Y con mucho cuidado procedo a dar vuelta la tortilla.
Es un momento de mucha tensión, no te preocupes si la primera vez no te sale bien. Yo a mis 58 años hice muchísimas veces tortilla y todavía alguna que otra vez, reniego por que no me queda como yo quiero.
Nuevamente colocas un poco de aceite a la sartén, lo calentás y dejás deslizar la tortilla que está sobre la tapa y la acomodás para que se empareje nuevamente.
Dejala un rato más sobre el fuego, hasta que coagule bien el huevo. Y la retirás dándola vuelta sobre la misma tapa o un plato.
Espero que te salga rica y no desesperes si se desarma o se rompe, es cuestión de práctica, práctica y más práctica. Y también de paciencia.
Ya me dan ganas de empezar a prepara una ahora mismo. Jajaja.
miércoles, 22 de julio de 2009
Mousse de chocolate
Ingredientes
Chocolate semi amargo, 250 g
Crema de leche, 250 g
Azúcar, 100 g
Manteca , 50 g
Yemas de huevo, 5
Preparación
- Batir las yemas hasta que queden firmes.
- Preparar almíbar cubriendo el azúcar con agua y llevándolo a fuego medio.
- Verter el almíbar sobre las yemas en forma de hilo, batiendo permanentemente hasta que la preparación se enfríe.
- Derretir a baño maría el chocolate y la manteca.
- Retirar el chocolate derretido y dejar que se entibie.
- Mezclar las yemas con el chocolate tibio.
- Batir la crema de leche.
- Mezclar la crema batida con la preparación de chocolate.
- Colocar en copas.
- Enfriar en la heladera al menos 3 horas antes de servir
Chocolate semi amargo, 250 g
Crema de leche, 250 g
Azúcar, 100 g
Manteca , 50 g
Yemas de huevo, 5
Preparación
- Batir las yemas hasta que queden firmes.
- Preparar almíbar cubriendo el azúcar con agua y llevándolo a fuego medio.
- Verter el almíbar sobre las yemas en forma de hilo, batiendo permanentemente hasta que la preparación se enfríe.
- Derretir a baño maría el chocolate y la manteca.
- Retirar el chocolate derretido y dejar que se entibie.
- Mezclar las yemas con el chocolate tibio.
- Batir la crema de leche.
- Mezclar la crema batida con la preparación de chocolate.
- Colocar en copas.
- Enfriar en la heladera al menos 3 horas antes de servir
Budín Inglés Navideño
15 Porciones
INGREDIENTES
250 gramos de manteca (pomada) o manteca vegetal
1 y 1/4 taza de azúcar (250 gramos)
5 yemas
5 claras
3 cucharadas de coñac
1 cucharada de esencia de vainilla
3 tazas de harina (360 gramos)
115 gramos de almidón de maíz (1taza maicena)
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 taza de fruta abrillantada picada
1 taza de pasas de uva
1/2 taza de nueces total 50 gramos
1/2 taza de almendras total 50 gramos
PREPARACION
Primero batir un poco la manteca hasta que esté más clara y cremosa. Luego agregar el azúcar y continuar batiendo.
Mezclar las yemas y agregarlas de a poco y batiendo siempre. Incorporar el coñac y la vainilla.
Cernir la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear e ir incorporando de a poco alternando con media taza de leche.
Mezclar la fruta, enharinarla y agregarla a la mezcla anterior, revolviendo todo.
Por último batir las claras a nieve con una cucharada de azúcar. Incorporar la mitad mezclando bien hasta integrarla y la otra mitad en forma lenta y envolvente.
Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés o de tubo y verter la preparación. Llevar a un horno moderado durante una hora aproximadamente.
Una vez cocido retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.
Conviene hacerlo unos días antes para que vaya tomando más sabor, o bien guardarlo en el freezer envuelto en papel film una vez que esté frío.
Receta extraída de:
http://www.solopostres.com/ver-receta.asp?id=400
INGREDIENTES
250 gramos de manteca (pomada) o manteca vegetal
1 y 1/4 taza de azúcar (250 gramos)
5 yemas
5 claras
3 cucharadas de coñac
1 cucharada de esencia de vainilla
3 tazas de harina (360 gramos)
115 gramos de almidón de maíz (1taza maicena)
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 taza de fruta abrillantada picada
1 taza de pasas de uva
1/2 taza de nueces total 50 gramos
1/2 taza de almendras total 50 gramos
PREPARACION
Primero batir un poco la manteca hasta que esté más clara y cremosa. Luego agregar el azúcar y continuar batiendo.
Mezclar las yemas y agregarlas de a poco y batiendo siempre. Incorporar el coñac y la vainilla.
Cernir la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear e ir incorporando de a poco alternando con media taza de leche.
Mezclar la fruta, enharinarla y agregarla a la mezcla anterior, revolviendo todo.
Por último batir las claras a nieve con una cucharada de azúcar. Incorporar la mitad mezclando bien hasta integrarla y la otra mitad en forma lenta y envolvente.
Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés o de tubo y verter la preparación. Llevar a un horno moderado durante una hora aproximadamente.
Una vez cocido retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.
Conviene hacerlo unos días antes para que vaya tomando más sabor, o bien guardarlo en el freezer envuelto en papel film una vez que esté frío.
Receta extraída de:
http://www.solopostres.com/ver-receta.asp?id=400
Budín inglés gigante marmolado y con mucha fruta
Receta publicada en: http://www.solopostres.com/ver-receta.asp?id=487
25 porciones
INGREDIENTES
200 gramos de manteca pomada o manteca vegetal
1 taza de azúcar impalpable (120 gramos)
5 huevos
3 tazas de harina (360 gramos)
100 gramos de almidón de maíz (maicena)
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de cacao amargo
1 taza de pasas de uva rubia (150 gramos)
1/2 taza de limoncello
3 cucharadas de coñac
3 tazas de fruta abrillantada o glaseada
1 taza de cáscara de naranja abrillantada
2 cucharadas de harina
Para decorar
3 cucharadas de azúcar impalpable
Chocolate cobertura blanco
Chocolate cobertura negro
Cerezas en almíbar
PREPARACION
Poner las pasas de uva en un bol y cubrirlas con el limoncello y el coñac. Taparlas con papel film y dejarlas macerando en la heladera durante 4 o 5 días.
Con anterioridad, enmantecar y enharinar bien un molde de budín de 34x12 centímetros. Dejar un rato en la heladera y luego llenarlo con la masa de budín.
El día que se prepara el budín se escurren las pasas durante unas horas y se reserva el líquido.
ELABORACIÓN
Poner en el bol de la batidora la manteca pomada y batirla durante 3 minutos.
Incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta que la preparación esté bien cremosa.
Poner los huevos en un tazón y mezclarlos un poco.
Incorporarlos de a poco a la preparación anterior batiendo siempre.
Cernir la harina, el almidón de maíz, la sal y el polvo de hornear.
Agregar a la preparación anterior intercalando con el líquido de las frutas maceradas.
Poner en un bol toda la fruta junta y agregarle las dos cucharadas de harina mezclando bien.
Incorporar toda la fruta al budín.
Dividir la masa en dos partes iguales. Incorporar a una de ellas el cacao mezclando bien hasta que esté incorporado.
Llenar el molde intercalando las dos mezclas.
Llevar a cocinar a un horno bajo para que se cocine en su totalidad en forma lenta y sin quemarse. Aproximadamente una hora.
Retirar, dejar enfriar bien y luego desmoldar.
DECORACIÓN
Poner en una taza el azúcar impalpable e ir agregando de a pequeñísimas cantidades agua caliente. Ir mezclando hasta formar una crema espesa. Poner durante 20 segundos en el microondas o a baño María para calentar un poco el baño.
Esparcir en forma de hilo sobre el budín.
Aparte terminar de decorar de la misma forma con chocolate cobertura blanco y negro previamente disuelto a baño María.
Afirmar las cerezas con el chocolate antes de que éste endurezca.
Es un budín rendidor y sabrosísimo.
Este budín si se deja descansar unos días antes de consumirlo su sabor se acentuará.
Una vez tibio se puede guardar en el freezer durante 6 meses.
25 porciones
INGREDIENTES
200 gramos de manteca pomada o manteca vegetal
1 taza de azúcar impalpable (120 gramos)
5 huevos
3 tazas de harina (360 gramos)
100 gramos de almidón de maíz (maicena)
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de cacao amargo
1 taza de pasas de uva rubia (150 gramos)
1/2 taza de limoncello
3 cucharadas de coñac
3 tazas de fruta abrillantada o glaseada
1 taza de cáscara de naranja abrillantada
2 cucharadas de harina
Para decorar
3 cucharadas de azúcar impalpable
Chocolate cobertura blanco
Chocolate cobertura negro
Cerezas en almíbar
PREPARACION
Poner las pasas de uva en un bol y cubrirlas con el limoncello y el coñac. Taparlas con papel film y dejarlas macerando en la heladera durante 4 o 5 días.
Con anterioridad, enmantecar y enharinar bien un molde de budín de 34x12 centímetros. Dejar un rato en la heladera y luego llenarlo con la masa de budín.
El día que se prepara el budín se escurren las pasas durante unas horas y se reserva el líquido.
ELABORACIÓN
Poner en el bol de la batidora la manteca pomada y batirla durante 3 minutos.
Incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta que la preparación esté bien cremosa.
Poner los huevos en un tazón y mezclarlos un poco.
Incorporarlos de a poco a la preparación anterior batiendo siempre.
Cernir la harina, el almidón de maíz, la sal y el polvo de hornear.
Agregar a la preparación anterior intercalando con el líquido de las frutas maceradas.
Poner en un bol toda la fruta junta y agregarle las dos cucharadas de harina mezclando bien.
Incorporar toda la fruta al budín.
Dividir la masa en dos partes iguales. Incorporar a una de ellas el cacao mezclando bien hasta que esté incorporado.
Llenar el molde intercalando las dos mezclas.
Llevar a cocinar a un horno bajo para que se cocine en su totalidad en forma lenta y sin quemarse. Aproximadamente una hora.
Retirar, dejar enfriar bien y luego desmoldar.
DECORACIÓN
Poner en una taza el azúcar impalpable e ir agregando de a pequeñísimas cantidades agua caliente. Ir mezclando hasta formar una crema espesa. Poner durante 20 segundos en el microondas o a baño María para calentar un poco el baño.
Esparcir en forma de hilo sobre el budín.
Aparte terminar de decorar de la misma forma con chocolate cobertura blanco y negro previamente disuelto a baño María.
Afirmar las cerezas con el chocolate antes de que éste endurezca.
Es un budín rendidor y sabrosísimo.
Este budín si se deja descansar unos días antes de consumirlo su sabor se acentuará.
Una vez tibio se puede guardar en el freezer durante 6 meses.
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