Esta receta la copié como dice al final de Internet. Me encanta la Sfogliatella, pero no tenía la menor idea de como se hacía. Ahora se como se hace, pero aún no me he animado a relizarla. Parece bastante trabajosa, pero creo que bien vale la pena, por que es algo muuuuuy rico!!!
Cuando me atreva y pruebe hacerla, prometo contarles como me salió y por supuesto convidarlos.
Cocina italiana
Ingredientes para la Sfogliatella:
500 gr. harina de fuerza (yo he utilizado tipo 0)
500 gr. harina de fuerza (yo he utilizado tipo 0)
190 ml agua15 gr.
miel10 gr.
sal150 gr.
manteca de cerdo
Preparación:
Disolver la sal en agua.Mezclar la harina con agua salada y miel. Trabajar la masa unos 30 minutos, hacer una bola, untarla con la manteca de cerdo, envolverla en el film y dejarla a reposar 2 horas.
De la masa de bola formar el “baget” y con el rodillo estirarlo hasta grosor 1mm (yo he podido solo hasta 2 mm, mejor hacer esta operación con la maquina-laminadora para pasta fresca) – para tener una cinta de la masa estrecha y larga (un par de metros).Con una brocha untar la superficie de la “cinta” con la manteca de cerdo fundida y enrollarla bastante apretadito – para no tener el aire dentro. Debe ser unos 6 cm en diámetro (yo tenia solo 4 cm).
Rollo de la masa envolver en el film y dejarlo a reposar 1 hora en la nevera (el mío estaba en la nevera 24 horas).
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Relleno:
150 gr. sémola + 400 gr. agua (o leche) + una pizca de sal250 gr. ricotta150 gr. naranja confitada cortada a trocitos pequeños200 gr. azúcar glasé
1 huevouna pizca de canela molidavainillina.
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Relleno:
150 gr. sémola + 400 gr. agua (o leche) + una pizca de sal250 gr. ricotta150 gr. naranja confitada cortada a trocitos pequeños200 gr. azúcar glasé
1 huevouna pizca de canela molidavainillina.
Llevar a ebullición agua con sal, echar en forma de lluvia la sémola y coserla a fuego pequeño unos 3-5 minutos.
Enfriar.
Añadir el resto de los ingredientes y amasar el relleno.
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Cómo sigue la preparación:
Con un cuchillo bien afilado cortar el rollo en las rodajas de grosor 1 cm (yo he cortado de 1,5 cm).
Para formar un cono de cada rodaja – con los dedos untar un poco con la manteca (a temperatura ambiente) los cortes de la rodaja. Teniendo en las manos la rodaja, poner los dedos grandes en el centro y empezar a girarla entre los dedos, hacer deslizar las capas, formando así el cono. Tener cuidado – para que no separen las capas.
Poner dentro 1 cucharada del relleno.
Cerrar los extremos del cono sin apretarlos.
Pintar con huevo batido.
